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2022
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白酒釀造工藝的一些常識，馥合香廠家為你解惑
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馥合香廠家認為純糧固態白酒是以高粱等糧食為糖原料，加入小麥等原料發酵的糖化曲，經潤糧、蒸糧、發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。釀造過程一般有以下特點：
1.采用間隙式、開放式生產，多菌種混合發酵。
馥合香廠家認為固態白酒除蒸煮蒸餾外，其他環節均為開放式釀造，種類繁多的微生物通過空氣、原料、產地、工具、水等渠道進入酒醅，促進和保證白酒風味和出酒率的提高。
2.低溫蒸煮，低溫糖化發酵。
固態釀造的蒸煮溫度低，避免了高溫高壓。為了促進酒醅在較低溫度下糖化發酵，保證白酒風味和出酒率的提高。
3.使用發酵穀物來調節澱粉濃度和酸度。
馥合香廠家認為酒醅中加入經過蒸餾或未經蒸餾的酒醅，俗稱酒糟。酒糟的用量一般是原料的3~5倍。可以調節酒醅的澱粉濃度和酸度，以利於蒸煮、糖化和發酵，酒糟中殘留的澱粉可以重複利用。
4.蒸餾蒸餾
馥合香廠家認為傳統的蒸餾設備用於固態白酒蒸餾，是中國人民的偉大創造。它不僅是濃縮和分離酒精的設備，也是增強白酒香氣和酒體的香氣的設備。
馥合香廠家認為純糧固態發酵白酒是一種完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，粉碎，加入曲藥，自然發酵一定時間，高溫蒸餾而成。然而，新工藝白酒是由甘蔗、甜菜渣、木薯、紅薯、馬鈴薯、玉米等製成的。然後將酒精和酒糟混合蒸熟，模擬傳統糧食白酒的味道。精釀白酒占據70%的市場份額，成本僅為純糧固態發酵白酒的1/3。
1.周期長：馥合香廠家認為純糧釀造白酒必須采用古法釀造，純天然發酵，不適合任何現代技術加速發酵過程。一般周期在47天左右，是新工藝的7倍。
2.產量低：在古代的釀造工藝中，隻有3噸糧食才能出一噸白酒，是新工藝的十分之一。
3.全程監控：國酒檢中心對酒莊生產全程監控，如有違規將立即取消資格。
4.無添加劑：馥合香廠家認為從生產到出廠，全程不添加任何人工酒精和香精，真正的純天然。白酒的香味完全取決於工藝和釀酒師。
以上就是關於白酒釀造工藝的一些知識點，希望大家可以認真學習了解相關知識，選擇合適自己需求的產品和設備。
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